2015-12
ナラノハ薬膳教室レシピ②「ニラとひき肉のあんかけご飯」
<ニラとひき肉のあんかけご飯>の作り方
【材料】(4人分)
<ニラとひき肉あん>
・ニラ…1把
・合いびき肉…200g
・干し椎茸…1枚
・蓮根…80g
・しょうが…1片
・にんにく…1片
・ねぎ…1/2本
・鷹の爪(輪切りになっているもの)…適量
・豆鼓醤…小さじ1
・オイスターソース…小さじ1
・酒(できれば紹興酒)…大さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・中華スープのもと…小さじ1弱
・山椒の粉(和山椒で)…少々
・サラダ油…適量
・ごま油…少々
・水溶き片栗粉…適量
・酢(レンコンをさらす用)…小さじ1
<桜えびご飯> 2カップ分
・米…2カップ
・桜エビ…5g
・しょうが…1片
・酒…小さじ1
・塩…少々
【作り方】
1.ニラは3cm長さに切り、干し椎茸は水でもどしてみじん切りに。しょうが、ねぎは皮をむいてみじん切り、ねぎは粗いみじん切りにする。レンコンは皮をむいて薄いいちょう切りにし、酢水にさらす。
2.フライパンに油をしき、しょうが、にんにく、鷹の爪を炒める。香りがたったらひき肉、干し椎茸、レンコンを加え、炒め合わせる。酒、豆鼓醤、オイスターソースを入れて炒めたら、水500㏄で溶かした中華スープを注ぎ入れ、煮る。
3.レンコンに火が通ったら、ニラを投入。醤油で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に、粉山椒、ごま油で香りをつける。
4.炊いておいた桜えびご飯にかけて!
レシピ提供:岡央知子