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　ナラノハ薬膳教室レシピ②「ニラとひき肉のあんかけご飯」　

＜ニラとひき肉のあんかけご飯＞の作り方

 【材料】（4人分）

＜ニラとひき肉あん＞
・ニラ…1把
・合いびき肉…200g
・干し椎茸…１枚
・蓮根…80g
・しょうが…1片
・にんにく…1片
・ねぎ…1/2本
・鷹の爪（輪切りになっているもの）…適量
・豆鼓醤…小さじ１
・オイスターソース…小さじ１
・酒（できれば紹興酒）…大さじ２
・しょうゆ…大さじ２
・中華スープのもと…小さじ１弱
・山椒の粉（和山椒で）…少々
・サラダ油…適量
・ごま油…少々
・水溶き片栗粉…適量
・酢（レンコンをさらす用）…小さじ１

＜桜えびご飯＞　2カップ分
・米…2カップ
・桜エビ…5g
・しょうが…1片
・酒…小さじ１
・塩…少々

【作り方】
１．ニラは3cm長さに切り、干し椎茸は水でもどしてみじん切りに。しょうが、ねぎは皮をむいてみじん切り、ねぎは粗いみじん切りにする。レンコンは皮をむいて薄いいちょう切りにし、酢水にさらす。

２．フライパンに油をしき、しょうが、にんにく、鷹の爪を炒める。香りがたったらひき肉、干し椎茸、レンコンを加え、炒め合わせる。酒、豆鼓醤、オイスターソースを入れて炒めたら、水500㏄で溶かした中華スープを注ぎ入れ、煮る。

３．レンコンに火が通ったら、ニラを投入。醤油で味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に、粉山椒、ごま油で香りをつける。

４．炊いておいた桜えびご飯にかけて！

レシピ提供：岡央知子